本帖最后由 月婵 于 2024-1-7 19:13 编辑
苏式暖锅 苏式暖锅和其他各派火锅不同，它是将半成品的菜肴放入锅中，再加入高汤并点燃炭火， 既能保温，又能将食材尽数煮熟。苏式暖锅讲究的是底汤， 一般用猪骨头或鸡鸭提前炖制，讲究的人家还会放入干贝火腿等提鲜。
苏州人吃暖锅是一种仪式，围坐暖锅代表着团圆，炉火代表着红红火火家道旺盛， 每样食材都有各自的寓意：蛋饺形似金黄色的大元宝，肉圆代表着事事圆满，熏鱼代表着富裕有余…… 在湿冷的江南，大冬天的夜晚一家人围着炉火吃暖锅，炉膛红红火火，各种食材在锅中咕噜咕噜地翻滚， 一口菜，一口汤，吃得暖和又满足。 猪油糕 在东山，过年前夕家家户户都忙着制作猪油糕。以糯米粉和大米粉为主要原料，辅以猪油、豆沙、红枣等配料，圆润的造型，喜庆又好看 节 气 在江南，遇见小寒 蜡梅开的时候，就是小寒。 我时常觉得，蜡梅才是梅。 蜡梅的花很小，清瘦，一树茂密地探发时，最可看的是十来米远处，隔着河岸，正是“风姿绰约”四字。 待到二三月份，蔷薇科的梅开遍西山和光福，日光向暖里，那种累累垂枝的花气浮动，怎么都不象是孤寒冷僻的高士气象。 而蜡梅开在二九三九，正是一年中清冷的时节。此时，风极清寒，花又清瘦，随手折得几枝，便是绕室冷香。 关于蜡梅的由来，向来纷纭。 古籍《礼记》上说：古代十二月的一种祭祀就叫“蜡”。因当时岁暮为举行大祭祀之月，故农历十二月就叫蜡月，至秦则改用“腊”字。 任渊在《黄庭坚诗序》里说：“（蜡梅）香气似梅花，类女工捻蜡而成，京洛人故谓蜡梅。” 明朝的《花疏》里说：“蜡梅是寒花，绝品，人以腊月开，故以腊名，非也，为色正似黄蜡耳。” 清初《花镜》载：蜡梅俗称腊梅，一名黄梅，本非梅类，因其与梅同放，其香又近似，色似蜜蜡，且腊月开放，故有其名。 如果要选，我更喜欢礼记和花镜的这种说法。腊月里，隔着窗照眼几枝，愈冷愈见精神，愈冷愈发其香，正是清极不知寒。 冷有冷的佳处。 蓝瑛有一幅画，画着两个行人，在残雪山径中迤逦走去。 走去的方向，大概是前方山里张着帷幕的房子。 画上写着“法范华原万山积雪之意于吴山一目洞天”，这是取意范宽的积雪图，究竟一目洞天是哪里，倒不知道了。 蓝瑛画这画时，已经75岁。他以他一贯的烂漫的笔调，画着南方温润的山水、行人身上的暖红衣裳，和路边星星点点的红叶，你会觉得，即使是雪后，即使是山中，即使行人背朝我们，这一路走去，想来是着实愉快的。 可不是么！山居或者山中小憩，向来是让人愉快的，不拘哪个时令。 譬如，这时候树叶子都黄透了，衬着蓝澄澄的天，一片一片飘下来，落在苔阶上，石头边，护栏下。 那口护栏护着一口井，井沿刻着“怡泉”二字。 那是魏晋时支遁凿的井，王羲之题的字。 究竟有没有那么久远不知道。石板上有密密的浓苔，和着舞起来的黄叶，日光下看起来有一种极古寂的静。 这时候，院子里的水池子已结了薄薄一层冰，但 这口井 仍是出水的，水质清冽甘美，再冷的天也不冻。 取了来 烹茶，殊是不坏。 井的左近是建有屋庐的，唤作“花山隐居”。 元旦这几日，正好在此处隐居了一回。 在这样萧寒的天气里，坐在大痴行过的山里，在石炉子上烤着红薯，吊一桶支遁凿出来的泉水，听橡树的果子有一声没一声地落着，看日影渐渐淡下去，一桌人擎着签筒子，这个抽中了梨花，“座中白衣当饮”，那个抽中了茉莉，“冷梅花陪热茉莉共饮一杯”…… 这是酒令，却不一定要喝酒。也有时候，若晚来无事时人还多，我们也会倒一点自酿的青梅酒，不能喝的倒一点暗香汤，把两三种签子放在一个大签筒里，所有签子抽完了方散。 萧寒吗？ 越是萧寒的日子里，这越是让人热气腾腾地来劲。 这样的天气里，蜡梅开了一树，可以做什么呢？ 蜡梅可吃的记录不多——蜡梅果可以吃，样子也好看，状极晶莹，只可惜吃下是作泻药，古称土巴豆。 我也试过采半开的蜡梅和白梅做暗香汤，一样是半开，撒盐，启开以后白梅成了暗香，蜡梅成了烂香。第二年再做，依然。蜡梅大概是不能做暗香汤的。 找了很久，只有以下几条，也不知你们是否满意。 其一：李时珍在《本草纲目》中说：“蜡梅花味甘、微苦、采花炸熟，水浸淘净，油盐调食”，既是味道颇佳的食品，又能“解热生津”。 其二：将蜡梅花风干，加入茶叶，便是自制的蜡梅花茶。如果等不及将花朵风干，也可直接将花洗净后泡水喝，可生津解暑，缓解咳嗽。其三：取新鲜花瓣，用瓶或坛子，一层花瓣一层白糖，重复，装满为止，密封置背阴地发酵。这是蜡梅花酱。 其四：各种蜡梅粥。黄蜡梅花儿去蒂洗净备用。煮粥。关火前几分钟放入蜡梅花片，便成了。 我自己最喜欢的是拿蜡梅来做纯露——新鲜花瓣摘洗干净，上笼蒸成花水，慢慢窖放一年，从初始的怪味窖出蜡梅原本的清香，愈久愈是幽沉。 那种幽沉，便是冬日山林里，清冷萧寒的气息吧。 节 气 苏州园林里的小寒 一笔年末的流光，将岁月翻至璀璨的新章。萧瑟的寒意正随着肇启的初阳，寸寸消融。 冬日园林静谧安详，古代文人常将妍美笔意融汇石刻法帖加以歌咏记叙，足见文人墨客之天然率真，书风之典雅细腻，雪色之清丽佳妙。 园林的小寒日，携一程远山近水，送一程雪月风花，冬日里每一分深眠于寸土的生气 都值得行藏。 一丛暖光，于一岁枯荣里潜滋暗长。庭户凝霜雪的寒月，等如约而至的花信，愿炊烟依依，小窗浮雾，辉光月明，耕读晚照，随风入夜，共赴一场琼树飞英的梦。 在旧时候，这就是真的意味着旧的一年走到了尽头，新的一年将要开始了。或许很多旧的民俗，对今天的我们来说已经有些陌生，繁忙的工作也让我们无暇再去参与那些活动。不过，即便没有了那些外在的形式，辞旧迎新的心态还是可以有的。在这个小寒的日子里，收拾一下旧心情，准备迎接新年并重新上路吧！
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发表于 2024-1-7 19:11:37
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