酱油和料酒

巨流河

酱油和料酒


酱油，北方叫清酱。是农家在春天做酱的同时酿制的。
酱油本身有一定的含盐量，可以存放。农家一般用一年。含盐量适中，过高过低都影响鲜度和口感。如果含盐量过低，酱油也容易发霉变质。科技发展以后，才用防腐剂一说。
近年来，由于人们对饮食科学的重视，对食品添加剂很敏感。于是厂家应声推岀“零添加”酱油。有消费者发现这酱油也忒咸了！原来是厂家玩的噱头卖点！不加防腐剂，猛加盐。原来加防腐剂的酱油一瓶买10元，现在买14元以上。在消费者面前，二选一，看傻瓜是谁？！


料酒，我曾有论述，现再重述一遍。所谓料酒，即黄酒加水勾兑的。这水一般是大料(八角)或葱姜水。八、九、十元一瓶，纯属暴力行业！直取黄酒，是聪明者的选择。所以，你可在超市买整罐的黄酒或花雕酒，浙江绍兴原厂酿造。有得用了！

湛蓝

认准几个大品牌（李锦记、厨邦、千禾等）就没问题吧，谢谢分享！

巨流河

湛蓝 发表于 2024-2-6 09:54
认准几个大品牌（李锦记、厨邦等）就没问题吧，谢谢分享！

大品牌，骗你没商量！

西湖

我长期用绍兴花雕酒代替水煮菜，网购5L才20元，价廉物美。生抽是山东六月鲜，吃得也习惯了！

黑土恋

懂生活，会生活。拜读领会了。

幸福老货

好作品，赞一个。

娟子

我不懂这些。谢谢老师好介绍，学习了！

童声韵灵

谢谢老兄对酱油和料酒的解密。新年快乐！

风清

我现在很少买料酒了，有时就放黄酒，啤酒！
谢谢巨版介绍！上午好！

庶民

还是东北的酱油实在。