杭帮菜《油闷笋》

西湖

杭帮菜《油闷笋》

   春天吃笋的好时节，“油闷笋”在杭帮菜中占重要的一席，一口下去尝尽江南的春天，不只是与春风相遇，更是与春味邂逅的佳期，杭城人  家常菜，此菜咸中带甜，色味皆佳，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，我这杭州人每年当然不会放过这美食。回厦门春笋正上市〈春笋上市时间短〉，新加坡孙女也爱，赶快买回，煮好、速冻，待带去！
   食材：春笋。
   调料：冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒等。
   操作：春笋剥皮，盐、白醋浸泡20分钟后拍扁、切断焯水〈可去掉部分草酸〉，加宽油，大火炒至断生，呈微微焦黄，加入调料，继续闷炒至笋入味，收干酱汁，出锅！
   做“油焖笋”时，油可以稍微多放点，这个菜重油重糖才好吃，冰糖的量可以根据自己口味进行增减；

把春笋敲扁切断〈如图〉便于入味

武朝歌

油闷笋时令，新鲜正当时！

巨流河

常吃，春天的佳肴！问候！

西湖

武朝歌 发表于 2025-3-27 10:00
油闷笋时令，新鲜正当时！

谢武版首赏，“笋”百吃不厌！

西湖

巨流河 发表于 2025-3-27 10:04
常吃，春天的佳肴！问候！

谢巨版赏帖，春笋上市季节很短，这几天正当时，今天又煮“腌笃鲜”巨版也会爱！

竹海人家

谢谢老师精彩编辑，我们分享了，上午问好！

西湖

竹海人家 发表于 2025-3-27 10:32
谢谢老师精彩编辑，我们分享了，上午问好！

杭州人都爱的家常菜！中午问好！

岸芷汀兰

我喜欢吃春笋，特别好吃，用来做鱼香肉丝吃

西湖

岸芷汀兰 发表于 2025-3-27 13:17
我喜欢吃春笋，特别好吃，用来做鱼香肉丝吃

谢谢老师惠帖！

碧水小舟

“油焖笋”、“腌笃鲜”都是时令菜，相当好吃，您做的菜，色、香、味俱全，赞！