本帖最后由 梅苑心语 于 2024-10-4 10:37 编辑
国庆节长假,孩子们放弃了路途艰辛的旅游,专程回家和父母团聚,享受亲情温暖的时光。 为了款待孩子们,老伴备足了丰盈而精致可口的菜肴和点心,还特地做了一道大家喜欢吃的滑肉。这是一道家乡名菜,已载于《中国菜谱·湖北菜系》的美味佳肴 人们佐餐爱吃火锅,相比之下,火锅热情放怀,豪情绝伦;而滑肉,却含蓄文雅,情意融融。 这道菜做功精细,用料讲究,吃法别致,老少皆宜。主料要选用膘肥肉,切块大小均匀适当,大了臃肿,不雅观;小了寒酸,不实惠。切好的块肉要以精面贡粉勾芡,再以蛋清、葱花、姜末等十余种配料调拌,放置片刻后一块块用香油炸至略黄起锅备用。之后,再配多种作料熬汤共烩之,乘热将滑肉盛于一只荷叶边的大海碗,便成了佐餐佳肴。你再看那碗中五颜六色的黄花、木耳、蒜苗,点缀得汤面缤纷灿烂,千姿百态。那汤中半隐半现的肉团,羞羞答答地相依相偎,如池中鸳鸯,些许情丝,别致成韵,颇有浓缩而不败的美丽,给人以无尽的想象。 食滑肉注重品位,要懂得吃的艺术,这样才能体现出一种饮食文化的魅力。品尝时,不能狼吞虎咽,放纵饕餮(这是充饥饱腹,纯属生理要求)而要温文尔雅,先赏后尝,这样才有如听江南丝竹那般回肠千转的韵味。 进餐有个讲究,食者不用筷子(此刻用筷子太俗)而用细瓷汤匙,先慢慢地啜几口鲜汤,那舒适甜美的感觉便萦绕在心;然后在盈盈地舀上一块滑肉,送入嘴中,细嚼慢咽,一种咸鲜软嫩,滑而不腻的感觉,颇能开胃提神;若再呷上几口小酒,顷刻间,便使人成了忘乎所以的“乐天派”,此刻是“觚觥交错杯杯尽,门前石狮口水流”。何等快哉! 吃火锅泼辣,要有不怕麻辣烫的勇气。品滑肉文雅,少不了平和散淡的情趣。二者各有特色,其乐融融,不可胜记。 |