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[厨艺交流] 咸鸭蛋的新制作方法

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    发表于 2019-4-11 15:09:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
    作品类型:转载
    本帖最后由 天海 于 2019-4-11 15:36 编辑

    咸鸭蛋的新制作方法
       说起咸鸭蛋,这可是一道非常下饭的佐餐,味道鲜美并且营养丰富。咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋为主食材,经过腌制而成,其内富含蛋白质以及人体所需的各种氨基酸、磷、铁等微量元素,很容易被人体吸收,大人小孩都喜欢吃。咸鸭蛋在很多地方都有生产,其中江苏的高邮所产的最为有名
       告诉大家一个更简单的新方法,腌制咸鸭蛋,不用坛子不用水,简单几步,腌出的鸭蛋又油又沙。
       首先准备下面几种材料,新鲜鸭蛋,食用盐和高度白酒,酒的度数一般不能低于50度,如果低于50度,做出来的鸭蛋很有可能会变味,另外,食用盐最好是那种颗粒比较大的粗盐,我用的是市场上卖的中盐,效果会更好。
       接着用清水将鸭蛋洗干净,然后放在太阳下晾晒,一定要使鸭蛋表面的水分完全蒸发,这一点很关键。接着取一小碗,将白酒倒进去,然后再将鸭蛋放进去“洗个澡”,保证鸭蛋表面都能沾上白酒。这里有一点需要注意,这里只是往鸭蛋上面沾酒,但是绝对不是浸泡,有的人不懂,直接把鸭蛋放在白酒里浸泡好长时间,那样做出来的咸鸭蛋会发苦,这点一定要注意。
       接着就是把表皮带有高度酒的鸭蛋放到食用盐里面,滚上一圈,利用高度酒的黏性把盐附在鸭蛋的表面,然后在每个鸭蛋外面裹上两到三层保鲜膜,放在太阳下面暴晒半天。
       接着用塑料袋将这些晒好的鸭蛋装起来,为了密封得更好,最好多用几层塑料袋。然后将这些鸭蛋放在避光的地方,大概30天左右的时间即可取出来了,最少要等25天左右,并且时间越长越好。另外,就怕记错了时间,最好在塑料袋外面贴上一个小纸条,把腌制的时间写下来。
       时间到了,想吃几个,就拿出来几个,清理一下然后下锅煮,咸香可口的咸鸭蛋即可端盘上桌了。咸鸭蛋真是一道不错的佐餐,特别是在吃早餐的时候,就着热豆浆和馒头,咬上一口橙黄流油的咸鸭蛋,绝对是最好的搭配。
       注意咸鸭蛋有禁忌,有些病人不能食用!

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    发表于 2019-4-11 15:20:20 | 显示全部楼层
    首席欣赏姐姐咸鸭蛋的制作方法。
    大家下午好
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    发表于 2019-4-11 15:25:21 | 显示全部楼层
    好妙招,真正的厨娘经验。我准备试试,虽然我被限制吃蛋类,但特喜欢咸鸭蛋,给天海姐点大大的赞!
    哎...今天够累的,签到来了1...
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    发表于 2019-4-11 15:27:43 | 显示全部楼层
    这倒是个创意,第一步洗,是洗去蛋的保护膜,二,晾干涂抹高浓度酒是消毒,防止杂菌进入,乙醇大概参与咸鸭蛋的蜕变,三,加盐是让它变成咸鸭蛋,四,塑料薄膜是与外界隔绝,产生化学变化。
    理解了,但行吗?
    贼好的天气!
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    发表于 2019-4-11 17:07:14 | 显示全部楼层
    欣赏天海老师介绍咸鸭蛋的新制作方法,祥细、间单,太好啦!
    回头已是千山外----放眼又来大海中。
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    发表于 2019-4-11 17:32:04 | 显示全部楼层
    天版这个方法是可行的,很有科学道理。我试试看。问候!
    该会员没有填写今日想说内容.
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    发表于 2019-4-11 18:33:21 | 显示全部楼层
    流油的咸鸭蛋最好吃。谢谢分享!
    4月25日大家好!
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     楼主| 发表于 2019-4-11 19:08:32 | 显示全部楼层
    幻化的梦想 发表于 2019-4-11 15:20
    首席欣赏姐姐咸鸭蛋的制作方法。

    谢谢梦儿老师的关注、点评与支持!
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     楼主| 发表于 2019-4-11 19:09:27 | 显示全部楼层
    书香 发表于 2019-4-11 15:25
    好妙招,真正的厨娘经验。我准备试试,虽然我被限制吃蛋类,但特喜欢咸鸭蛋,给天海姐点大大的赞! ...

    谢谢书香姐的关注、点评与支持!
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     楼主| 发表于 2019-4-11 19:10:31 | 显示全部楼层
    本帖最后由 天海 于 2019-4-11 19:11 编辑
    咕咚来了 发表于 2019-4-11 15:27
    这倒是个创意,第一步洗,是洗去蛋的保护膜,二,晾干涂抹高浓度酒是消毒,防止杂菌进入,乙醇大概参与咸鸭 ...

    这种方法是可行的,谢谢咕咚老师的关注和支持!
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    GMT+8, 2019-4-26 00:15

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