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[岁月回眸] 【编辑】老天津的面茶和茶汤

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    发表于 2018-5-26 15:17:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
    作品类型:转载
    老天津的面茶和茶汤

          面茶和茶汤,一字之异,却为迥然不同的两种吃食。没品尝过面茶和茶汤的食客,特别是年轻人,不免将面茶、茶汤混为一谈。
          天津面茶是清真早点的名品之一,主要原料是纯糜子面,制作考究。先把糜子面泡胀,磨成浆糊。用大锅大火将水烧沸,加入盐、碱矾、姜粉熬一会儿,将糜子浆糊调稀,往水翻花的地方浇,要一直保持水翻花,边浇边搅。然后用细火慢熬十来分钟,至糜子面成粥定型,封火保温。也有用电热管加温热水保温的,这样可以保持面茶的温度,又可避免糊锅底,出现异味。成形的面茶色泽淡黄、咸淡适口,糜子独有的香气扑鼻。调料制作也很讲究,芝麻用开水烫透后再炒制。在快炒熟时加入精盐,炒干水气,再擀压为末,制成芝麻盐。麻酱用小磨香油调稀。
          售卖时,将面茶盛入碗中,撒上一层厚厚的芝麻盐,再淋上一层麻酱,这叫“单料的”。先盛半碗面茶,撒上一层芝麻盐,淋上一层麻酱,然后再将面茶盛满,再撒上一层芝麻盐,淋上一层麻酱,叫“双料的”。一些会吃的顾客先要一碗单料的,用热棒槌馃子抹着把浮头儿的小料吃完,再去加一层小料。
          棒槌果子
           但是“单料的”吃法现在已经没有了。面茶的吃法,讲究不动筷子不动勺。食客左手五指托碗,送至嘴边微微倾斜,将面茶轻轻吸入口中,“吸溜”声不绝于耳,但吃面茶出声不算露怯;右手持棒槌馃子,待面茶吃到中途,可用棒槌馃子轻轻推顶面茶,不使面茶“挂碗”。
           同时,还可以用棒槌馃子清理不留神挂到嘴边的麻酱和芝麻盐。吃完面茶,要做到碗光、嘴光、手光。讲究和乐趣尽在此中。
           北京的面茶用小米面熬糊,为增进口感加姜粉。梁实秋老先生在《雅舍谈吃》写道:“‘面茶’在别处没见过。真正的一锅浆糊,炒面熬的,盛在碗里之后,在上面用筷子蘸着芝麻酱洒满一层,唯恐洒得太多似的。味道好么?至少是很怪。”让梁老爷子不痛快的,可能是吃面茶时缺了天津独有的棒槌馃子。
           天津的传统早点
           天津茶汤,因已故天津民俗大家张仲先生当年创作的电视剧《龙嘴大铜壶》而传播久远,深入人心。很多年轻人相约去吃茶汤,往往说成去吃龙嘴大铜壶。龙嘴大铜壶上部和下部各有一圈铜饰花纹。壶嘴、壶把上方各镶饰着一条铜龙。有些铜壶的壶嘴装饰成精美的龙头,壶把就是一条栩栩如生的铜龙,龙须、龙爪、龙鳞清晰可辨。龙嘴大铜壶壶身重20公斤,可盛水30多公斤。壶心是炭火炉,水烧开后,壶盖旁汽笛“呜呜”响起。
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    发表于 2018-5-26 18:50:34 | 显示全部楼层
    虽来天津30多年但对面茶和茶汤还是不了解,也没尝过。谢谢芨版的详细介绍!
    开心快乐!
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    发表于 2018-5-26 20:50:17 | 显示全部楼层
    老友介绍的美食都是我爱吃的,这是天津美食之一。西北角民族一条街很齐全。谢谢介绍!

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     楼主| 发表于 2018-5-28 20:04:24 | 显示全部楼层
    天海 发表于 2018-5-26 18:50
    虽来天津30多年但对面茶和茶汤还是不了解,也没尝过。谢谢芨版的详细介绍! ...

    茶汤在南市食品街、古文化街等能尝到,面茶可能要到津味饭馆的早点摊才能找到,味道确实不一般,谢谢天海姐姐,祝晚安!
    端午节。
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     楼主| 发表于 2018-5-28 20:06:26 | 显示全部楼层
    我爱我家的老刘 发表于 2018-5-26 20:50
    老友介绍的美食都是我爱吃的,这是天津美食之一。西北角民族一条街很齐全。谢谢介绍! ...

    这两种我都吃过,确实不错。以后还要品尝。谢谢刘老师,祝晚安!
    端午节。
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     楼主| 发表于 2018-5-28 20:07:43 | 显示全部楼层

    谢谢老友的关注鼓励,祝晚安!
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